De acordo com especialista Javier Maciel, fundador da Capriana, primeira granja leiteira de cabras do Brasil, o leite de cabra possui, aproximadamente, 12% menos lactose do que o leite de vaca. Apesar de não ser popularmente consumido no Brasil como o leite de vaca, em países como Índia, Bangladesh, França e Espanha, esse alimento é produzido e consumido em larga escala.
O produto possui um perfil nutricional ligeiramente diferente, sendo, muitas vezes, considerado mais fácil de digerir para algumas pessoas, especialmente aquelas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV). Embora compartilhem muitas semelhanças, como por exemplo utilização na culinária, potencial a alergia e a variedade na produção de lácteos, o leite de cabra possui minerais e vitaminas diferentes e importantes para o organismo do ser humano: maior porcentagem de vitamina A, vitamina B, vitamina D, cálcio, fósforo, magnésio e potássio.